En god middag i vår restaurang – mitt i Varberg

Rökig gräslöksemulsion – Gurka – Blomkål – Fänkål – Pankosmulor

BAKED SALMON – Smoky chive emulsion – Cucumber – Cauliflower – Fennel – Panko crumbs

Morot – Ingefära – Gräddfil – Syrlig morot – Ramslök – Forellrom

SCALLOP – Carrot – Ginger – Sour cream – Pickled carrot – Ramsons – Trout roe

Nötinnanlår – Jordärtskockskräm – Krispig potatis – Silverlök – Ramslök

STEAK TARTARE – Topside of beef – Cream of Jerusalem artichokes – Crispy potato – White onion – Ramson

Krämig morot – Syrad morot – Ramslöksemulsion – Gräddfil – Krispigt matvete

A VARIETY OF CARROTS – Creamed carrot – Pickled carrot – Ramson emulsion – Sour cream – Crispy wheatberry

Syltad gulbeta – Ostkräm – Brynt soja- och havtornssmör – Friterad potatis

BAKED BEETROOT – Pickled golden beet – Cheese relish – Browned soy and sea-buckthorn butter – Deep-fried potato

Potatiscrème – Grillad smörsås – Tomat – Forellrom – Ramslök

COD LOIN – Creamy potatoes – Grilled butter sauce – Tomato Trout roe – Ramson

Smörad spetskål – Gurka – Brynt smörsmul – Broccolini

CHAR – Buttered sweetheart cabbage – Cucumber – Crumbs of beurre noisette – Broccolini 

Rotselleri – Spetskål – Fermenterad selleri – Dill – Stjälkselleri – Pepparrot – Dragon

TENDER STRIP – Celeriac – Sweetheart cabbage – Fermented celery – Dill – Celery – Horseradish – Tarragon

Blomkål – Rostad kycklingemulsion – Broccolini – Sparris – Bakad purjolök

VEAL – Cauliflower – Roasted chicken emulsion – Broccolini – Asparagus – Baked leek

Bakad purjolök – Ramslöksemulsion – Betor – Rostade hasselnötter – Picklade tomater

CELERIAC – Creamed celeriac – Pak choi – Fermented celeriac – Baked onion – Tomato

Rotsellerikräm – Pak choi – Fermenterad rotselleri – Bakad lök – Tomat

SWEETHEART CABBAGE – Baked leek – Ramson emulsion – Beets – Roasted hazelnuts – Pickled tomatoes

Hallon- & vitchokladpudding – Kokossorbet – Limegelé – Kokosmaräng

RASPBERRIES Raspberries & white chocolate blamange – Coconut sorbet – Lime jelly – Coconut meringue

Bakad vaniljkräm – Rabarberkompott – Hallonsorbet – Havrekrisp

RHUBARBS – Baked custard – Rhubarb compote – Raspberry sorbet – Oat crumble

Chokladkräm – Rostade hasselnötter – Kaffekaramell – Chokladsmulor – Hasselnötssorbet

CHOCOLATE, COFFEE & HAZELNUT – Chocolate cream – Roasted hazelnuts – Coffee caramel – Chocolate crumbs – Hazelnut sorbet

Vitchoklad & mascarponemousse – Marinerade körsbär – Rostad mandel – Mandelflarn – Körsbärssorbet

WHITE CHOCOLATE, CHERRIES & ALMONDS – White chocolate & mascarpone mousse – Marinated cherries – Toasted almonds – Almond brandy snaps – Cherry sorbet

Syrad grädde – Potatis – Gräslök – Kavring – Brynt smörsmul

Allergener: Laktos, Mjölkprotein, Gluten, Fisk

Grillad tomatcrème – Tomater – Levain – Mozzarella – Grön tomatsoppa

Allergener: Mjölkprotein, Laktos, Gluten, Lök, Sulfit, citrus

Nötinnanlår – Karamelliserad lökemulsion – Picklad morot – Friterad potatis

Allergener: Lök, Ägg, Senap, Sulfit, Mjölkprotein

Friterad potatis – Picklade senapsfrön – Dillmajonnäs

Allergener: Senapsfrö, Ägg, Sulfit, Fisk

Vispad Brillat Savarin – Inkokt gulbeta – Bakad rödbeta – Frisésallat – Hallon

Allergener: Laktos, Mjölkprotein, Stenfrukt, Citrus

Broccoli – Gurka – Blåmusselsmörsås – Dill – Forellrom

Allergener: Mjölkprotein, Blåmussla, Fisk, Citrus

Brynt smör – Spetskål – Grillad citron – Pepparrot – Purjolök

Allergener: Fisk, Citrus, Mjölkprotein 

Broccolicrème – Smörad kålbuljong – Gotlandslinser – Syrad gurka – Varm kikärtscrème

Allergener: Baljväxt, Mjölkprotein, Citrus, Vitlök

Marconamandlar – Sparris – Tomater – Örtemulsion – Bellaverde

Allergener: Mandel, Ägg, Sulfit

Ramslök – Pak choi – Friterad färskpotatis – Smörad skysås

Allergener: Mjölkprotein

Tomater – Basilikakräm – Grillad gemsallad – Bakad lök

Allergener: Senap, Ägg, Mjölkprotein

Vaniljmarinerade jordgubbar – Vitchokladskum – Rostad mandel – Jordgubbssorbet

Allergener: Mjölkprotein, Mandel

Yoghurtpannacotta – Inkokta rabarber – Lemoncurd – Hallonsorbet

Allergener: Stenfrukt, Mjölkprotein, Citrus

Vitchoklad- & mascarponemousse – Rostad vitchoklad – Salt kolasås – Chokladsorbet – Rostade hasselnötter

Allergener: Mjölkprotein, Laktos, Hasselnötter

Vaniljglass – Färska hallon

Allergener: Mjölkprotein, Ägg, Stenfrukt