Meny till Spa- & weekendpaket
Gäster som har bokat spa- eller weekendpaket med middag får vid bordet välja från nedan meny. Grupper om fler än nio personer väljer meny före ankomst i samband med avstämning.
Meny 1
Nedan meny serveras: måndag, onsdag, fredag & söndag jämna veckor, samt tisdag, torsdag & lördag ojämna veckor.
Förrätter/Starters
Hummermousseline – Tärnad hummer – Dillemulsion – Krispiga brödsmulor – Picklade morötter
Lobster mousseline – Diced lobster – Dill emulsion – Crispy breadcrumbs – Pickled carrots
Svampsoppa – Riven oxkind – Rostad vitlöksemulsion
Som vegetariskt alternativ serveras stekt svamp i stället för oxkind
Mushroom soup – Grated ox cheek – Roasted garlic emulsion | The vegetarian alternative is served with pan-fried mushrooms instead of ox cheek
Varmrätter/Main courses
Torskrygg – Rostad morotspuré – Picklade morötter – Skummig dillsås
Cod loin – Roasted carrot puree – Pickled carrots – Foamy dill sauce
Hjortytterfilé – Rostad pumpa – Pumpakräm – Brynta smörbakade champinjoner – Rostade pumpakärnor
Venison sirloin – Roasted pumpkin – Creamed pumpkin – Sauteed, butter-baked button mushroom – Roasted pumpkin seeds
Pumparisotto – Bakad pumpa – Rostade pumpakärnor
Pumpkin risotto – Baked pumpkin – Roasted pumpkin seeds
Desserter/Desserts
Chokladmousse – Karamelliserade popcorn – Kolasås på brynt smör – Muskovadoglass
Chocolate mousse – Caramelised popcorn – Toffee sauce made with beurre noisette – Muscovado ice cream
Blåbärspudding – Citronkräm – Kristalliserad vit choklad – Blåbärsorbet
Blueberry pudding – Lemon curd – Chrystallised white chocolate – Blueberry sorbet
Meny 2
Nedan meny serveras: tisdag, torsdag & lördag jämna veckor, samt måndag, onsdag, fredag & söndag ojämna veckor.
Förrätter/Starters
Pepparrotspannacotta – Löjrom – Picklad fänkål – Rimmad gurka – Dillolja
Tångkaviar serveras i stället för löjrom som veg. alternativ
Horseradish panna cotta – Vendace roe – Pickled fennel – Quick-cured cucumber – Dill oil | The vegetarian alternative is served with seaweed pearls instead of vendace roe
Älgtartar – Rökt sojaemulsion – Picklade senapsfrön – Riven pepparrot – Friterad jordärtskocka
Elk tartare – Pickled mustard seeds – Grated horseradish – Deep-fried Jerusalem artichoke
Varmrätter/Main courses
Röding – Rotselleripuré – Spetskål – Syrlig brynt smörsås – Riven pepparrot
Char – Celeriac puree – Sweetheart cabbage – Tangy sauce made with beurre noisette – Grated horseradish
Lammytterfilé – Palsternackspuré – Svamp – Friterad palsternacka – Rökt mandel – Murkelsky
Lamb sirloin – Parsnip puree – Mushrooms – Deep-fried parsnip – Smoked almonds – Jus of morels
Rostade kikärtor – Palsternackspuré – Bakad portabello – Friterad palsternacka – Tryffelemulsion
Roasted chickpeas – Parsnip puree – Baked portabello mushrooms – Deep-fried parsnip – Truffle emulsion
Desserter/Desserts
Hasselnötsbavaroise – Bakat äpple – Rostad havre – Bränd honungsglass
Hazelnut bavaroise – Baked apple – Roasted oats – Scorched honey ice cream
Hjortronmousse – Mandel- & dulceypannacotta – Rostad mandel – Hjortronkompott – Yoghurtsnö – Hjortron- & yoghurtglass
Cloudberry mousse – Almond and dulcey panna cotta – Toasted almonds – Cloudberry compote – Yoghurt snow – Cloudberry frozen yoghurt
